Sprawna organizacja zaplecza ma ogromne znaczenie w restauracji, barze, kawiarni czy firmie cateringowej. Kiedy każdy produkt ma własne miejsce, przygotowanie potraw staje się szybsze, a pracownicy mogą skoncentrować się na obsłudze gości. Głównie ważne jest odpowiednie przechowywanie składników wymagających niskiej temperatury. Dobrze zaplanowana strefa chłodnicza pozwala uporządkować zapasy i zagwarantować do nich wygodny dostęp. Właśnie wobec tego szafa chłodnicza gastronomiczna jest wielokrotnie jednym z podstawowych urządzeń profesjonalnego zaplecza. Jej pojemne wnętrze może pomieścić produkty wykorzystywane podczas całego dnia pracy, a odpowiednie rozmieszczenie półek ułatwia zachowanie porządku.

Przy doborze urządzenia pożądane byłoby najpierw zastanowić się nad rzeczywistymi potrzebami lokalu. Duża pojemność może być zaletą w restauracji przygotowującej sporo dań, niemniej jednak w niewielkim punkcie równie znaczące będą kompaktowe wymiary. Znaczenie ma też ilość drzwi, układ półek oraz możliwość ich regulacji. Dzięki temu wnętrze można dostosować do pojemników i opakowań o różnych rozmiarach. Pożądane byłoby zwrócić spostrzeżenie również na czytelność panelu sterowania oraz łatwy dostęp do na ogół używanych produktów. Przemyślany kupowanie wywołuje, iż urządzenie nie jest przypadkowym elementem kuchni, lecz naturalną częścią dobrze zorganizowanego stanowiska pracy.

Codzienna eksploatacja pokazuje, jak ważne są rozwiązania ułatwiające utrzymanie czystości. W fachowej kuchni wnętrze urządzenia jest systematycznie myte, wobec tego gładkie powierzchnie oraz łatwo wyjmowane elementy mogą istotnie usprawnić pracę. Znaczące jest również odpowiednie rozmieszczanie żywności. Produkty nie powinny utrudniać swobodnego obiegu powietrza, a surowce pożądane byłoby przechowywać w uporządkowanych, przeznaczonych do tego pojemnikach. Dobrym zwyczajem jest zarówno kontrolowanie terminów przydatności i rotowanie zapasów. Taka organizacja pomaga ograniczyć straty, szybciej odnajdywać konieczne składniki i zachować przejrzystość nawet w czasie intensywnego dnia.

Nie bez znaczenia pozostaje lokalizacja urządzenia na zapleczu. Jeśli produkty są wielokrotnie pobierane podczas przygotowywania dań, powinny znajdować się możliwie blisko poprawnego stanowiska. Jednocześnie trzeba uwzględnić wymagania dotyczące wentylacji i przestrzeń potrzebną do wygodnego otwierania drzwi. Pożądane byłoby przeanalizować drogę, którą pracownik pokonuje od pobrania składnika do jego obróbki. Dobrze zaprojektowany układ może ograniczyć zbędne przemieszczanie się po kuchni. W godzinach największego ruchu każda oszczędzona chwila ma znaczenie, wobec tego ergonomia zaplecza przekłada się nie tylko na wygodę, niemniej jednak zarówno na płynniejszą realizację zamówień.

Ciekawym rozwiązaniem jest podzielenie wnętrza na stałe strefy przeznaczone dla konkretnych grup produktów. Nabiał, warzywa, półprodukty czy przygotowane wcześniej składniki mogą zajmować wyznaczone półki, dzięki czemu personel szybko wie, gdzie szukać koniecznej rzeczy. Czytelne oznaczenia pojemników dodatkowo ułatwiają zachowanie takiego systemu podczas zmiany zespołu. Pożądane byłoby też systematycznie sprawdzać stan uszczelek, czystość elementów urządzenia oraz wskazania temperatury. Kilka prostych nawyków może sprawić, iż codzienna praca będzie niezwyklej uporządkowana, a korzystanie ze strefy chłodniczej stanie się intuicyjne nawet podczas wyjątkowo intensywnego serwisu.

Źródło ze sklepu: https://www.gastrofrost.pl/szafy-chlodnicze-c-18_29_34.html